Terra

Por: Susana Martín

Roberto Terradillos ha cumplido al fin su sueño de poner en marcha Terra, que nació hace un año con el objetivo de rendir homenaje a sus raíces. Pese a las circunstancias de los últimos tiempos, el cocinero y su equipo han sabido adaptarse a las circunstancias y ofrecer a los palentinos una cocina vanguardista cuya peculiar revisión del recetario tradicional es todo un soplo de aire fresco en la ciudad. “Cocina honesta basada en el producto de la zona, aunque ya no hay límites”, explica Terradillos. Lo consiguen de sobra con aperitivos originales y deliciosos platos como el pato de Villamartín, la trucha marinada con sopa de puerro o la carne de ibérico al carbón. Entre los postres, para repetir ese helado de queso artesano de oveja.