Zarate

Por: Mikel Zeberio

Sergio Ortiz de Zarate realiza una cocina libre, sin ataduras, donde hace lo que siempre quiso: nació para hacer esto. Cuenta con una dilatada experiencia en los fogones y hoy ya tiene una estrella Michelin. Co-noce el producto que emplea en sus guisos y mantiene su voluntad de usar el sabor a mar con la firmeza de la tradición y unas piezas únicas, que ha conseguido trasladar, con la misma calidad, de Lekeitio a Bilbao. Sus platos evocan sabores del pasado. Quisquillón frito, huevo trufado con tuber bianchetto sobre un puré de patata asada y hongos, ijada de mero… Y la carta recoge el origen de todos sus pescados, que llegan directamente desde Lekeitio y Ondarroa.