Garena

Por: Mikel Zeberio

Julen Baz, tras cerrar su taberna Urtza, presentó en el 2020 Garena, ubicado en un caserío del siglo XVIII. Su carta pasa por las ortiguillas de mar fritas, el txangurro con verduras, un pisto a la bilbaína, las kokotxas de bacalao, la chuleta a la brasa, y, de postre, mamia (cuajada). Una cocina que se mete en una naturaleza salvaje. Julen es un cocinero vocacional, con conversación fluida, apasionada, con admiración hacia el producto, pero siempre intentando conocerlo, jugando con sabores importantes y entendibles, haciendo una cocina que, por momentos, incluso diría que es arriesgada, aunque siempre está llena de autenticidad en el contenido.