Güeyu Mar

Por: Carlos Maribona

En la playa de Vega, junto a Ribadesella, es de los pocos asadores que rompen la hegemonía de los vascos a la hora de hablar de pescados y mariscos a la brasa. Abel Álvarez maneja en las parrillas un producto excepcional procedente en su mayor parte del Cantábrico. Piezas que muestra en las vitrinas de la entrada y que son una verdadera tentación. No hay carne, sólo pescado y marisco, que el propietario busca por toda la costa asturiana y que sirve en estado puro, sin salsas ni acompañamientos. Para hacerlos en la brasa utiliza técnicas muy trabajadas. Chipirones, ventresca de bonito, salmonete, lubina, rodaballo, mero, rape u ostras, y, por encima de todos, el virrey, un pescado con el que el cocinero luce su mejor técnica.