Pedro Martino

Por: Carlos Maribona

Pedro Martino es uno de los más grandes cocineros asturianos, aunque su trayectoria profesional se ha caracterizado por una cierta inestabilidad. Ahora ha regresado a su punto de partida, la misma casa pintada en atrevidos tonos morados, casi colgada sobre el río Nalón, que en tiempos se llamó L’Alezna y donde consiguió su estrella en 2003. Martino está en un momento de madurez impresionante, que se traduce en su cocina. Platos de impecable ejecución en los que el producto asturiano y su tradición culinaria, perfectamente revisada, son los protagonistas. En muchos casos con formato de tapa o de pincho, un terreno que domina como pocos; desde el magnífico coulant de cocido de garbanzos o las imprescindibles croquetas de picadillo, hasta la cebolla rellena de bonito o el guiso de cordero ‘xaldo’.