Yume

Por: Carlos Maribona

En el barrio de Sabugo de Avilés, donde en tiempos vivían los pescadores de la Villa, el cocinero Adrián San Julián y su socia, Iratxe Miranda, que se ocupa de la sala, han consolidado un restaurante con personalidad propia, decorado con buen gusto y con una cocina inspirada en la callejera asiática, pero con más técnica, más refinada, apostando por fondos y caldos reducidos que aportan mucho sabor, y con productos locales e influencias populares del recetario tradicional asturiano. Entre lo mejor de su carta están la revisión de las gambas al ajillo; un tartar de camarones y langostinos con salsa holandesa acompañado por una tortilla crujiente de camarones; y la sopa de huevas de salmón marinadas en yuzu, con arenques ahumados y un potente caldo de pescado seco.