Les Cols

Por: Laura Conde

En Olot, la capital de La Garrotxa, se encuentra desde 1990 la cocina de Fina Puigdevall, una chef intrépida, de gran personalidad, que no se cansa de rastrear por las granjas, huertos, ríos y bosques de la zona para dar con el mejor producto y llevarlo al plato en su máxima expresión. Esto significa depurarlo, simplificarlo al máximo, ensalzando su potencial con apenas unos pocos elementos. En cualquier plato de Les Cols, desde el más simple de los entrantes al último de los petit fours, tendremos siempre la sensación, como ocurre en pocos establecimientos, de que nada es gratuito, de que todo, hasta el último detalle, por nimio que sea, sólo tiene sentido en el lugar que ocupa. Todo ello da lugar a una cocina precisa, intimista e inteligente, reconocida con dos estrellas por la Guía Michelin.