La Brasería

Por: Susana Martín

Que ofrezcan una exquisita carne de buey de distintas razas y maduraciones cuya ganadería propia se puede visitar –sólo se degusta aquí– es la gran baza de este restaurante segoviano que encantará a los amantes de la buena carne. Los hermanos Guijarro, Jorge y Alberto, son los artífices de este proyecto enorme que comenzó a gestarse hace más de una década y que ya está más que consolidado gracias al boca a boca. Fue el maestro Mikel Zeberio quien nos puso en la pista de las bondades de esta casa, y él de esto sabe un rato. Hay que probar el consomé de buey, los embutidos, los dumplings, el carpaccio y el steak tartar, y de segundo, el plato estrella: carne de buey a la brasa en cualquiera de sus versiones. De postre, por ejemplo, el Ópera Terrabuey con helado de achicoria.