Baluarte

Por: Susana Martín

13 años lleva Óscar García Marina dando caña a una cocina muy personal en la que priman la trufa negra y las setas. En el enclave monumental que acoge el restaurante, un palacete recién reformado este año, hay espacio también para las carnes de la zona, los quesos, el pan, los vinos, la mantequilla, el torrezno de Soria o las hortalizas y verduras que él mismo mima en el huerto de esta casa. La tradición no está reñida con la búsqueda de nuevos sabores y matices, recuerda el cocinero, que reconoce influencias de otros fogones nacionales e internacionales que con frecuencia visita. Cualquiera de los dos menús degustación cumple con las expectativas y anima a querer volver.