Brots

Por: Laura Conde

Basta con echar un vistazo a la página web de Brots (si lo hacen ahora mismo ya no hará falta seguir leyendo esta reseña) para entender el imaginario de Pieter Truyts, un belga que se encuentra como pez en el agua en el Priorat y que ha sabido conectar como pocos con la esencia de esta particular tierra de grandes vinos y clima templado e imprevisible. La de Truyts es una cocina que sorprende y descoloca. Es por ello que aquí las croquetas caseras de rabo de buey conviven con un surtido de sashimis nórdicos, una anguila guisada o un foie con chutney de temporada y brioche de romero. Todo vale, y todo cobra un sentido en manos de este cocinero inclasificable.