Andra Mari

Por: Mikel Zeberio

Andra Mari es un restaurante en el que el producto es la base de aquella historia que inició la familia Asúa en 1964. Se trata de un proyecto gastronómico que persevera sin olvidar la investigación del recetario tradicional y el producto autóctono. Probablemente sea el restaurante número uno de Vizcaya en cuanto a historia, pero ha sido más que un sensacional testimonio digno de estudio: también ha integrado en su espíritu la formación seria de la cocina vizcaína. De allí han salido todas las grandes figuras, por eso podemos decir que esta casa es la catedral del sabor de Vizcaya. En ella probamos cosas fabulosas, como el steak tartar con mostaza y helado de vinagre; begihaundi (chipirón) con crujiente de arroz; txangurrito al horno; sesos o manitas de cerdo estofadas con migas fritas y ajos tiernos; y rabito de buey guisado con vino tinto y pimientos.