Guetaria

Por: Mikel Zeberio

Este conocido asador deleita a los bilbaínos desde que José Mari Losa lo pusiera en marcha en 1984. Tras su fallecimiento en 1990, sus cuatro hijos, Borja (jefe de cocina), José Mari (jefe de sala), Mario (jefe de bar) y Óscar (sumiller), toman el testigo. Formado en varios asadores, entre los que se encuentra el Kaia (Guetaria), Borja oficia una cocina tradicional vasca especializada en carnes de ganado mayor y pescados del día asados sobre carbón de encina. La carta despliega propuestas muy apetecibles, como la ensalada de atún y anchoas marinadas por ellos, los txipironcitos a lo Pelayo, el besugo oriotarra, el rodaballo estilo Guetaria y el chuletón gallego a la brasa.