Zapiraín

Por: Mikel Zeberio

Amaia y Toti llegaron a Bilbao desde su exitoso restaurante Zapiraín de Lekeitio. Es la casa que, en cierto modo, ha revolucionado el centro de la capital vizcaína gracias a su pescado. En la cocina hay gente curtida en el oficio de una culinaria basada en la calidad de la materia prima y de una notoria simplicidad en su elaboración. Han sabido combinar perfectamente lo que se hacía, agregando algún cambio para satisfacer a ese mercado bilbaíno tan poco proclive a aceptar demasiadas innovaciones. Sopa de pescado Zapiraín, risotto cremoso en huevas de erizo de mar, rodaballo, besugo, cogote de merluza o chuletón de novillo gallego son algunos de sus grandes éxitos.