Local de Ensayo

Por: Sergio Gallego

El proyecto del cocinero David López está en boca de toda la comunidad de foodies. La propuesta de Local de Ensayo es, sin duda, de las más creativas e interesantes del panorama culinario regional. Con un conocimiento muy alto de las técnicas más precisas de cocina, López sorprende a propios y extraños con sus ingeniosas combinaciones de texturas, de ingredientes y de temperaturas. Increíbles sus platos de setas, trufas y caza, y su interpretación de los clásicos murcianos como el paparajote (postre de masa frita con azúcar y canela). Además, luce un equipo de sala que ha ido poco a poco entendiendo el ritmo y el tono con el que David se siente cómodo, haciendo que la experiencia termine siendo redonda. Ojo al sumiller y a sus propuestas de maridaje.