Lakasa

Por: Alberto Fernández Bombín & Rodrigo Varona

César Martín es capaz de traducir los códigos de la cocina a un lenguaje comprensible para todo el mundo. En su carta, en perpetua mutación, sólo permanecen estáticos algunos clásicos indispensables como el solomillo Wellington, los buñuelitos de Idiazábal o el fiambre de callos con pipas de calabaza. El secreto de su éxito es una atención, cada vez mayor, al producto y una mirada sin complejos en la que caben los hits de la cocina burguesa y las elaboraciones contemporáneas. El menú puede comenzar con un pescado crudo bien aliñado, continuar con un plato de caza canónico o algún guiso de cuchara, pero debe terminar inexorablemente con una tabla de quesos afinados al milímetro por el maestro Bernard Antony. Sustancial mejora de la carta de vinos.