Kaido Sushi Bar

Por: Almudena Ortuño

Una barra, diez comensales. La rendición al Ichigo-Ichie, el Carpe Diem de Oriente. Es la hora de estar presente en el presente. Atender al movimiento de las manos de Yoshikazu Yanome; ellas disponen, nosotros comemos. Cada bocado es una muestra de respeto por el producto del mar y una reverencia a la auténtica cultura nipona. Seguir el tempo que marca Joaquín Collado, responsable de los modales y los vinos; a ritmo del jazz, tras las cortinas oscuras. El ruido de fuera se muere, el silencio se convierte en refugio. Valencia ya tiene su barra de sushi definitiva. Toca aceptar la ofrenda, dejarse llevar por ella. Entender que lo que está sucediendo no volverá a suceder. El momento de Kaido es el ahora.