Saiti

Por: Almudena Ortuño

Vicente Patiño se merece una estrella Michelin, y desde hace tiempo además. Es una opinión compartida por el sector gastronómico, ya que, si hay un artesano incansable de los fogones, un practicante de la cocina honesta, es el chef de Xàtiva. Hace gala de su ciudad de origen en el nombre –en íbero– del restaurante. Después, estira de las raíces para servirnos las cañaíllas con fessols i naps (judías y nabos), la gamba con acelga y la oreja de cerdo en escabeche, por no hablar del postre de arnadí (calabaza). Su estilo es sencillo y sensato, como su personalidad. En esa discreción se encuentra –lástima que no se vea– el verdadero brillo.