El Batán

Situado en pleno corazón de la Sierra de Albarracín, le otorgaron en 2013 una estrella Michelin, la primera que consiguió la provincia de Teruel. El Batán es también una hospedería enclavada en un paraje natural cuyo origen fue una fábrica de lanas recuperada y transformada en un pequeño hotel, sencillo y con encanto. Al frente están María José Medas y Sebastián Roselló, que elaboran una cocina muy personal, cuidando al máximo la materia prima que ofrece la zona, pero sin límites a la creatividad. Otoño es un buen momento para conocerlo, cuando se dan dos de los productos más representativos de esta tierra: las setas y la caza, que, junto con la trufa negra, los quesos o el aceite del Bajo Aragón, tienen un privilegiado lugar en su carta.