La Rabiosa

Por: Juan Antonio Díaz

Procedente de Consuegra, de donde es natural el cocinero Juan Delgado, con amplia experiencia en rutilantes restaurantes madrileños, se propone realzar la cocina de la tierra mediante sugerentes recetas innovadoras. Dentro del apartado de carnes, materia en la que es consumado especialista, se ofrece un estupendo cordero manchego en su jugo con refrito de ajos y parmentier de coliflor, el ‘torrezno’ de La Rabiosa y un canónico steak tartar. Otras propuestas que no deben dejar de solicitarse son el mazapán de foie-gras y yogur de coco, la ensalada de burrata o las alcachofas en texturas con mousse de atascaburras y emulsión de asadillo manchego. De postre, tarta de queso, brownie de chocolate y tarta de zanahoria.