Essentia

Por: Juan Antonio Díaz

Reúne numerosas condiciones para destacar: espléndida situación, lujoso envoltorio interiorista con diseño a cargo del estudio madrileño Hermanas Carrillo, ambiciosa bodega, eficiente personal de sala y no menos eficaz brigada de cocina dirigida por el joven Antonio Navarro que se luce en el tratamiento de dos de sus productos fetiche: los torreznos y los diferentes cortes ibéricos frescos rigurosamente seleccionados por la empresa cárnica Incarlopsa. También el jamón, con la intervención exclusiva de un cortador que lo lonchea de una manera sumamente original. Pero hay más: sensacionales croquetas de jamón, careta de cochinillo y, por supuesto, el chuletón de lomo alto de vaca finlandesa de raza Ayrshire, ganador del ‘mundial de las chuletas’ en el World Steak Challenge. Timbre de gloria que puede rematarse con el surtido de quesos y dulzones postres cuyo ingrediente principal es el chocolate.