Castru el Gaiteru

Por: Carlos Maribona

Pedro Noriega ha centrado su línea de trabajo principalmente en las brasas, que maneja con acierto, lo que se une a la selección de una materia prima de calidad, imprescindible para obtener buenos resultados con la parrilla. Como le da una gran importancia al producto y es consciente de que tiene que presentarlo lo más natural posible, ha tejido una red de proveedores locales, desde la leche hasta las hortalizas. Para los pescados se surte en las rulas de Llanes y Ribadesella. Entre lo poco que llega de fuera, está la carne: vacas viejas de raza rubia gallega que le envían desde San Sebastián.