El Retiro

Por: Carlos Maribona

Ricardo González Sotres es uno de los jóvenes cocineros asturianos que están tomando el relevo. En su trayectoria profesional, podemos citar tres referencias clave: Ca Sento; Las Rejas, con Manolo de la Osa; y Casa Marcial, con Nacho Manzano, que ha sido su mayor influencia. Recompensada con una estrella Michelin, la suya es una cocina valiente y bien resuelta en la que manda el sabor por encima de todo. Cocina de proximidad, imaginativa, que ya tiene algunos clásicos en su carta, como la cigala a la sal. Sotres trabaja muy bien los pescados y es uno de los pocos chefs asturianos que se atreven con éxito con los platos de caza.