Koy Shunka

Por: Laura Conde

Si hay alguien que conoce bien el mundo del pescado en Barcelona, capaz de reconocer cualquier pieza con los ojos cerrados, alguien a quien no es raro encontrar en el Mercat de la Boqueria departiendo amigablemente entre los pescaderos con su castellano todavía macarrónico, ése es Hideki Matsuhisha. El cocinero japonés ha sido capaz como pocos de conjugar en su cocina dos talantes, dos maneras de ser, de vivir, que trascienden la gastronomía: la precisión de la cocina japonesa y el espíritu más juguetón y, a sus ojos, anárquico de la cocina mediterránea. La propuesta de Hideki parte de la técnica japonesa aprendida en el restaurante familiar de su Toyota natal, y la adapta a los ingredientes que encuentra en el mercado. Es resultado es una cocina delicada e inteligente, que reivindica la desnudez de un producto sublime.