La Mundana

Por: Laura Conde

Cuando Alain Guiard y Marc Martín abrieron La Mundana lo hicieron porque necesitaban más. Así surgió este proyecto que mezcla la vermutería de batalla con la gastronomía de platillos de inspiración asiática, que combina brasas, horno, robata y escabeches, en la que encontramos baos, tartar, croquetas, arroz, costillas coreanas, cabrito a la naranja u ostras (la de jugo kimchi y queso Comté, maravillosa). Aquí se come muy bien y con las manos. Probablemente nos ocurra eso que pasa a veces en la vida: nos enamoraremos de un plato que ya no estará en nuestra próxima visita, pues en La Mundana son inquietos por naturaleza y, por consiguiente, también lo es su carta.