Lasarte

Por: Laura Conde

Las tres estrellas Michelin de Martín Berasategui en su restaurante del Monument Hotel son el resultado de una carrera metódica e inteligente, y del buen ojo del cocinero a la hora de rodearse de los mejores chefs ejecutivos. En este caso, es Paolo Casagrande el encargado de trasladar al corazón del Passeig de Gràcia el imaginario del chef donostiarra: una cocina de producto, estacional, entroncada en el territorio, que eleva cualquier pieza al olimpo de la alta gastronomía gracias al tratamiento exacto y al empleo de las técnicas menos invasivas. Lasarte es una buena muestra del idilio entre el chef y la Ciudad Condal: le encontramos también en la recomendable Fonda España, en un edificio histórico situado en plena Rambla, y en Oria, en el lobby del Monument.