L’Horta de Tavertet

La cocina singular de Jordi Coromina podría parecer salida de un local de nuevo cuño del centro de Barcelona, más que de un establecimiento ubicado en el pequeño pueblo de Tavertet, en medio de las montañas de Osona. Tras haber sido jefe de cocina de Nandu Jubany y pasar por varios fogones europeos, Coromina quería volver a casa, a Tavertet, para elaborar los platos que le gustan sin importarle las aparentes limitaciones que, a juzgar por su éxito, sólo estaban en la cabeza de algunos. Su cocina, con una importante base vegetal en un territorio en que reina la carne, apuesta por otorgar protagonismo a ingredientes del mundo vegetal que estamos acostumbrados a encontrar como guarnición, y que aquí brillan prácticamente en solitario.