Uma

Por: Laura Conde

Este inclasificable establecimiento, regentado por Iker Erauzkin, es de los pocos que han sobrevivido a aquella burbuja de la gastronomía basada en ‘experiencias’ que se dio hace unos años y que, tal como vino, se fue. Y lo ha hecho respaldado por la Guía Repsol y Michelin, gracias al talento de un cocinero heterodoxo al que hemos visto en diversos proyectos en Barcelona. Uma sirve un solo menú degustación sorpresa, en un pase con una duración de dos horas y media, que empieza y acaba a la vez para todos los comensales. Aquí el chef da rienda suelta a su creatividad e hilvana un menú vibrante, insólito, que busca trascender el ámbito de la gastronomía y crear una experiencia sensorial completa. La mano prodigiosa de Anna Yébenes es la responsable de una selección de vinos estupenda.