Xavier Pellicer Healthy Kitchen

Por: Laura Conde

Tal vez era necesario para Xavier Pellicer trabajar por cuenta ajena en numerosos restaurantes estrellados (Jacques Maximin, ABaC o Can Fabes, donde fue la mano derecha, amigo y compañero, de Santi Santamaría) para llegar al momento en que se encuentra ahora: al frente, al fin, de su propio establecimiento en el Eixample barcelonés. Reconocido ya al poco tiempo de su apertura como mejor restaurante de verduras del mundo por la We’re Smart Green Guide, Xavier Pellicer Healthy Kitchen ofrece una cocina basada en la biodinámica, en buena parte ecológica, fundamentada en los productos del huerto, pero con algún guiño a la proteína animal. Una cocina donde, en palabras de su chef, “se disfruta la ingestión, pero se cuida la digestión”, sencilla, pura, desnuda, con hits tan simples y a la vez tan sofisticados como sus judías verdes con patatas.