Cobo Estratos

Por: Susana Martín

Le gustan los grandes retos; el más grande que había soñado el cántabro Miguel Cobo se ha hecho realidad en el centro de Burgos y en tiempos nada fáciles para la hostelería. Pese a las trabas y restricciones de un año terrible, en 2020 nació esta enorme criatura, heredero del exitoso Cobo Vintage.

El gigantesco proyecto de Estratos es espectacular, con dos restaurantes muy diferenciados, aunque Evolución (para el que ya están recuperando sabores ancestrales aplicados a la alta gastronomía en su sala I+D) echará a andar en 2022.

Mientras tanto, el festival de sabores se celebra en el Tradición, donde los guisos contundentes –de pollo de corral o el rabo de frisona–, la cocina de siempre –canelones de pularda, croquetas o ajoblanco– y una fuerte orientación al pescado y el entorno marino, son los grandes protagonistas de una cocina potente y llena de matices.