El Pericote

Por: Javier Hernández de Sande

A las afueras de Torrelavega, en Tanos, se encuentra este pequeño negocio familiar donde la protagonista es la carne. César es el alma mater del local y ha conseguido especializarse en carnes de ganadería propia, y con ellas elabora embutidos como el lomo de vaca vieja marinado 72 horas o la cecina de buey. Tras probar la línea de vermuts elaborada por ellos mismos, déjense asesorar por César, que les explicará las diferentes carnes de extraordinaria calidad que tiene en su carta y sus maduraciones. Entre sus especialidades, el tartar o el carpaccio de vaca pinta, la chuleta de buey ‘de verdad’ o los callos con morros y patas.