Las Piscinas

Por: Javier Hernández de Sande

En pleno Valle de Carriedo se encuentra este negocio familiar regentado por el carismático ‘Fonso’, en la sala, y por su mujer, María Jesús ‘Chus’, en la cocina. Este restaurante es un templo de los sabores de Cantabria en el corazón de los valles pasiegos, donde se disfruta de una cocina de temporada que se ha convertido en un referente de la gastronomía regional. En la carta destacan los callos o las albóndigas de Wagyu, los perrechicos, el revuelto de matanza con huevos de corral, los guisos o el chuletón de vaca; pero también su excelente casquería: sesos de lechazo rebozados, riñones o mollejas a la plancha. Déjense asesorar por ‘Fonso’ a la hora de elegir el vino. Imprescindible reservar con tiempo, sobre todo en verano.