Fuentelgato

Por: Juan Antonio Díaz

Una de las grandes sorpresas en Castilla-La Mancha. Situado en plena serranía de Cuenca, en una zona tan bonita como apartada de cualquier circuito gastronómico, Alex Paz y su pareja Olga García, jóvenes, pero suficientemente preparados, proponen dos menús a diferentes y muy apañados precios en los que sorprende la procedencia del producto, con proveedores de renombre, cuando no se recurre a la zona, rica en materia prima. Así, pueden desfilar platos tan suculentos como espárrago blanco y vainilla; rodaballo salvaje, ostras guisadas y guisante lágrima; arroz con un guiso de monte, morcilla y hierbas de la sierra; pichón borracho en vino rancio, asado y reposado con jugo de cebolla; o fresas, jugo fermentado con tomate y sorbete. ¡Mucha atención a la pequeña y gran carta de vinos y champanes!