Biosfera

Por: Juan Antonio Díaz

Biosfera es la propuesta más interesante surgida en la ciudad alcarreña en los últimos diez años, merced a una vistosa y cuidada decoración y un repertorio culinario de primer orden a cargo de Carlos Gumiel, que tiene la mirada puesta en las últimas tendencias. Verbigracia: ostra amazonas o hidromiel de shiso; huevo poché, puerro asado y setas de cardo; oreja crujiente, chipironcitos y bayas del campo; rape a la brasa sobre redaño de lechal alcarreño; rodaballo en sarmiento y bilbaína thai; pato azulón salvaje, algarroba y regaliz; solomillo de vaca madurado, teriyaki de avellanas y foie-gras asado. Recetas todas ellas puras, limpias, especiadas y picantes donde lo ácido, lo dulce y lo salado se balancean en espléndido equilibrio propiciando una rica y variada globalidad.