A‘Barra

Por: Alberto Fernández Bombín & Rodrigo Varona

A’Barra es el capricho gastronómico de Cayo Martínez y José Gómez, propietarios, respectivamente, de La Catedral de Navarra y de Jamones Joselito. Con esas credenciales, la carta se mueve al ritmo que marca el campo y la dehesa. Cortes de ibérico en temporada de matanza o joyas de la huerta navarra cuando toca, marcan el menú de este restaurante que practica una cocina de alma clásica y praxis contemporánea. Mención especial merece el sumiller Valerio Carrera, un virtuoso del sacacorchos que juega siempre a ganar con una bodega ancha y profunda llena de ‘pepinos’ inéditos. Comiencen el menú con un jamón de añada y pónganse en manos de Alfonso Martín, director de sala, y de Valerio; éxito garantizado.