Coque

Por: Alberto Fernández Bombín & Rodrigo Varona

Madrid no es una ciudad que destaque por la presencia de grandes restaurantes, ésos a los que, además de una oferta gastronómica acreditada, se suman una gran bodega, un servicio de sala elegante y profesional y unas instalaciones que no se limitan al local ‘cuqui’ en un barrio ‘fetén’. Aunque algunas de las recientes aperturas intentan seguir ese guion, Coque es, por fin, ‘ese’ restaurante que Madrid merece. El local, antaño ocupado por la discoteca Archy, es una autopista de cuatro carriles por la que discurre un menú con cinco paradas que permite conocer todos los rincones. Lo único que no ha mejorado, porque ya era perfecto, es la declinación del cochinillo al horno. El restaurante de los hermanos Sandoval ha alcanzado la madurez y es claro candidato a la tercera estrella de la ‘guía roja’.