Gofio

Por: Alberto Fernández Bombín & Rodrigo Varona

Pocos planes tan estimulantes existen hoy en Madrid como acercarse a este restaurante, que ha ido quemando etapas a toda velocidad desde su modesto nacimiento en 2015 hasta ostentar hoy multitud de reconocimientos por parte de críticos y guías. Todo ello lo han conseguido Safe Cruz y Aida González a base de mucho esfuerzo, el compromiso de su equipo y un inconformismo que les llevará aún más alto (y si no, al tiempo). De momento, podemos disfrutar en su –modesto pero bien aprovechado– local de una cocina canaria contemporánea donde la técnica y el producto confluyen con una naturalidad sorprendente dada la complejidad de muchas de las recetas, hasta el punto de que aquí el menú degustación no se concibe como un castigo sino como un verdadero viaje que se disfruta. Su oferta de delivery bajo la enseña El Lagar, la carta de champanes y vinos canarios, el mimo en todos los detalles (vajilla, carta de té y café)… Difícil no caer rendido ante tamaño despliegue de voluntad y acierto. El cielo es el límite para ellos.