Kabuki Wellington

Por: Alberto Fernández Bombín & Rodrigo Varona

Ricardo Sanz es una leyenda de la gastronomía española y esto, que puede sonar a exageración, no lo parece tanto cuando constatamos que su cocina de fusión japo-cañí está presente –en forma de copia más o menos evidente– en casi todos los grandes restaurantes nipones de España. En el Kabuki situado en los bajos del Hotel Wellington sigue reinando el producto en todo su esplendor: usuzukuri a la bilbaína, nigiri de bocata de calamares o papa canaria con huevos rotos y atún picante. La sala funciona como un reloj con Paco Cantos a los mandos, y el sumiller, Jorge Thuillier, completa una terna de altura.