Kappo

Por: Alberto Fernández Bombín & Rodrigo Varona

Una de las cosas que ha demostrado la pandemia es que las grandes barras japonesas de Madrid tienen un público extremadamente fiel, ya que todas ellas han destacado entre los negocios que mejor han trabajado en formato delivery y take away. Dicho esto, la experiencia de acudir a ver a Mario Payán elaborar sus nigiris es insustituible, especialmente si logra aposentarse uno en la barra. Bajo formato de menú (que puede alargarse casi hasta el infinito), nuestro maestro de ceremonias sigue sorprendiendo a un ejército de habituales que jamás se cansa de acudir en busca de sus clásicos y alguna novedad de temporada, cada vez mejor acompañados por una bodega que ha ido creciendo en cantidad, calidad y asesoramiento.