Taberna Pedraza

Por: Alberto Fernández Bombín & Rodrigo Varona

Carmen Carro y Santiago Pedraza son unos locos del producto y de la precisión. Se mueven por la cocina con la fe del converso que descubre un nuevo Dios. Con esa idea, antes de abrir la primera Taberna Pedraza, se recorrieron España para buscar ingredientes y aprender de los mejores. No esperen experimentos, en esta casa lo que se lleva son los sabores de toda la vida. Como botón de muestra, la tortilla de patata de Betanzos: los huevos de gallinas criadas en libertad deben pesar entre 56 y 63 gramos, la proporción entre yema y clara debe ser siempre la misma y el límite de 36 horas desde la puesta es un mandamiento inviolable. Como novedad, este año destaca la incorporación de pescados a la parrilla.