Triciclo

Por: Alberto Fernández Bombín & Rodrigo Varona

Javi Goya, Javi Mayor y David Alfonso son las ruedas de Triciclo, tres cocineros que en pocos años han creado un pequeño emporio gastronómico (Triciclo, Sua, Tándem y La Elisa) cuya última incorporación, Villa Verbena, junto a la orilla del Lago de la Casa de Campo, se ha convertido en la terraza más solicitada de Madrid. En la casa madre todo sigue como siempre, con una cocina que transita por la tradición, enciende el Kamado con sarmiento y encina, o regresa al futuro con la cocción a baja temperatura. Si algo define la personalidad de El Triciclo es, precisamente, que su identidad está construida con ladrillos de procedencias muy diversas. Sustancial mejora de la carta de vinos.