Umiko

Por: Alberto Fernández Bombín & Rodrigo Varona

Puede que la presencia de tantos restaurantes japoneses en este listado parezca excesiva, pero lo cierto es que incluso podríamos haber incluido alguno más. No conocemos exactamente todos los motivos que explican este fenómeno, pero sí está claro que la ‘escuela Kabuki’ puede tener parte de la culpa. Y sí, Juan Alcaide y Pablo Álvaro, grandes responsables de todo lo que sucede en este local, comparten el paso por esa casa en sus (extensos) currículums y ello se refleja, por ejemplo, en su habilidad a la hora de reinterpretar al estilo nipón sabores e ingredientes ya conocidos por todos: ramen de carabinero, boloñesa de atún, nigiri de paella, porra guo rong e incluso su Pantera Rosa de postre. Una propuesta con personalidad propia que ha conquistado a una base de aficionados extremadamente fieles, capaces de obviar las limitaciones del local para centrarse al completo en la propuesta gastronómica. A destacar también su carta de vinos, en continua evolución.