La Cerdanya

Por: Sergio Gallego

Juan Regis dirige La Cerdanya como le enseñaron sus maestros. La cocina basada en el slow food, en hacer las cosas a fuego lento, con el tiempo que requieran y de forma saludable a la vez que investiga las raíces de la tradición culinaria de la Región de Murcia descubriendo y, lo que es más importante, recuperando platos y productos que se han ido perdiendo por su baja rentabilidad, pero que son de una exquisitez absoluta. Nada de espesantes ni de productos de segunda y muy poca grasa en cada plato, eliminando las digestiones lentas y desagradables. Se trata de una cocina en peligro de extinción que no sólo es una delicia, sino que debería ser patrimonio turístico de Cartagena.