Anyora

Por: Almudena Ortuño

Cuando hablamos de taberna, pensamos en un espacio costumbrista con azulejos en las paredes, mesas bajas y sillas altas; en este caso, de esparto, ya que nos encontramos en los Poblados Marítimos de Valencia. La carta navega por los platos de vocación marinera, como la sepia sucia con ñora, la anguila ahumada o la parpatana de atún con titaina (pisto) típica de la zona; luego se revuelca en la oreja, el morro, las mollejas o las crestas. El restaurante de Román Navarro es una rendición al plato clásico y sencillo, que se baña en un vermú de domingo. O mejor aún, en uno de los vinos naturales que nos ofrece Nicola Sacchetta.