Casa Carmela

Por: Almudena Ortuño

La paella es el altar de la gastronomía valenciana; también la gran losa. De conquistar este plato depende el ascenso celestial o la caída a los infiernos, por lo que decir que la mejor paella de la ciudad se come en Casa Carmela es hablar de la vida eterna. En el restaurante de Toni Novo se preparan arroces desde 1922, cuando sus bisabuelos –ella, Carmela– abrieron una barraca que servía para cambiarse a los bañistas de la playa de Malvarrosa. Los turistas que esquiven los peligros de las inmediaciones y avisten el humo del paellero habrán llegado a mesa segura, donde se practica la religión de la leña y se opta por ingredientes ortodoxos. El arroz se sirve al centro y se come con cuchara.