El Poblet

Por: Almudena Ortuño

A pesar de la lluvia de estrellas, Luis Valls sigue navegando con la vista puesta en el horizonte, porque, como buen pescador, sabe que la naturaleza es indómita por definición. De ella toma los mejores ingredientes, sobre todo los del mar –cangrejos de la Albufera y gamba roja de Denia–, que refina con su minucioso trabajo en la cocina, donde la creatividad nace de la constante investigación. La misma filosofía que tiene el padre de la casa, Quique Dacosta, quien se ha rodeado de un equipo fresco para su templo en la ciudad. El producto sigue siendo monarca en las mesas de la urbe, porque Valencia siempre ha sido más de agua que de asfalto, y termina el baño en el vino que elige Manuela Romeralo.