Gallina Negra

Por: Almudena Ortuño

La coca de lengua de vaca fue mi rendición sin condiciones a Gallina Negra, donde Javier Nuria cocina lo que le apetece y no pide explicaciones a los mayores. Ahora cuenta con el desparpajo de Alba Serrano en la sala, así que dos jóvenes talentos cacarean en el centro histórico de Valencia, tan hambriento de riesgo. Chaquetillas fuera para practicar una ‘cocina libre’, sin fronteras de ningún tipo, en la que se mezclan las recetas extranjeras y los productos locales, hasta crear una carta eléctrica y en constante chispazo. Bonito en salazón con huitlacoche, steak tartar con chipotle o un chillycrab con el cangrejo en tempura, que vienen a rematar las mollejas de ternera. La juventud, sin atrevimiento, no merece serlo.