Honoõ

Por: Almudena Ortuño

Lo que empezó siendo una brasería japonesa descomplicada se ha convertido en una de las casas niponas más ardientes de Valencia. Sin sushi, pero con Wagyu. Hay veces en las que el hambre del comensal es proporcional a la del cocinero, y eso sucede con Edu Espejo, quien ya camina con el cuchillo entre los dientes. Conoce el mercado, se preocupa por aprender nuevas técnicas japonesas y cambia con frecuencia los platos de carta, donde bailan el cerdo yakitori, la dorada en usuzukuri o la anguila kabayaki. El matrimonio de virtudes está en ese tuétano de ternera con vieira y cecina de Wagyu. La juventud del equipo y la derrota del miedo son las grandes virtudes de Honoõ, templo del fuego.