Ricard Camarena

Por: Almudena Ortuño

Se puede ser un grande de la gastronomía valenciana y seguir pegado a la tierra que te vio nacer. Ricard Camarena lo es, grande y arraigado. Ha recorrido el camino de ida y vuelta, desde la huerta y la montaña que le vieron nacer, hasta el reconocimiento del gremio y las dos estrellas Michelin, pero siempre pisando sobre la autenticidad. Ya no le quedan miedos y, por eso, cada vez asume más riesgos. En su restaurante de Bombas Gens despliega la despensa valenciana, con una interiorización tan grande de la técnica, que cualquiera diría que cocina por instinto. El chef de La Safor moldea texturas, colorea platos y salpica sabores a lo largo de un viaje sensorial que no conduce a un edén lejano, sino al origen.