L´escaleta

Es hora de subir a la montaña mágica que, fuera del universo literario de Thomas Mann, adquiere forma de templo gastronómico bajo las faldas de la Sierra Mariola. El paisaje inspira este espacio familiar de Cocentaina, con dos estrellas Michelin, donde se respira una atmósfera pausada y una esencia pura. Centenares de platos escriben el día a día, a cada cual más limpio y elegante, nacidos en la imaginación de Kiko Moya, quien investiga sobre la sal, la almendra, el azafrán o el arroz –famoso por ser al cuadrado–. Unas recetas que se zambullen en la bodega sublime, concebida por Alberto Redrado, para disfrutar con lentitud del tiempo en la cima. Y sin darnos cuenta, han pasado cuatro décadas.