Gatxupa

Por: Mikel Zeberio

Es propiedad de Bruno Oteiza, cocinero que se marchó hace casi 25 años a hacer las Américas con una gran formación y, sobre todo, con un gran aprendizaje y oficio que adquirió con grandes cocineros como Ignazio Muguruza. Oteiza es un alquimista, un hombre que transmite emociones, siempre jugando con la técnica y con la tradición, buscando la perfección, haciendo una cocina singular. Una de las características de su cocina es que es una comida sana, de sabor limpio, ligera, que respeta al producto y, que, además, busca la armonía entre lo cromático y lo gustativo. Perfecto mix de la despensa mexicana y la vasca.